Magyarországon betiltott gyilkos ételt árulnak a boltokban, isteni finomság készíthető belőle

Ki vásárolna szívesen egy olyan élelmiszerből, amit a piacon úgy árulnak, hogy tilos hozzányúlni? Valószínűleg kevesen, a többi ember pedig joggal gondolná azt, hogy jobb elkerülni messziről. Finnországban azonban másképp gondolkodnak és ínycsiklandó finomságként gondolnak egy gombafajtára, aminek elkészítése csak tapasztalt szakácsoknak ajánlott, hiszen már az érintése életveszélyes lehet.

A redős papsapkagomba jellegzetes külsejű, Európában és Észak-Amerikában egyaránt előforduló gombafaj, barnásvöröses süvege leginkább a dióbélhez hasonlítható, és különlegessége, hogy a síkvidéken előforduló fajtái sokkal több méreganyagot tartalmaznak.

Toxikusságát a giromitrin nevű anyagnak köszönheti, és már fogyasztás után néhány órával hányást és hasmenést okoz, amit fejfájás és láz követ. Enyhébb és súlyosabb mérgezésnél egyaránt néhány nap alatt elmúlnak a tünetek, utóbbinál azonban ezt követen visszafordíthatatlan máj- és vesekárosodás következik be, a beteg pedig kómába zuhan és meghal.

De akkor miért eszik meg?

Bár Magyarországon is megtalálható ez a gombafaj, veszélyessége miatt tilos értékesíteni, Finnországban viszont akár a boltokban, piacokon és az éttermekben is megtalálhatjuk – igaz, nem túl bizalomgerjesztő néven, egy helyi étteremben „halálos gombaként” szerepel az étlapon.

A papsapkagomba elkészítése valódi kihívás, már a gyűjtése sem egyszerű, a többi növénytől elkülönítve kell tárolni, és kizárólag kesztyűben célszerű megfogni. A gombát ellepő forró vízben percekig kell főzni, mire kioldódnak a méreganyagok. Ezután átöblítés következik, majd ismét főzés. Nagyon fontos, hogy nem szabad belélegezni a vízgőzt sem, a páraelszívót pedig be kell kapcsolni.

Nagyobb mennyiségben még így sem érdemes fogyasztani, mert minimális méreganyag a forrázások után is marad benne, egyes kutatások szerint ráadásul a giromitrin rákkeltő is.

Ugyan tejszínesen állítólag isteni, senkinek nem ajánljuk, hogy önszorgalomból kísérletezzen ezzel a recepttel: